行走在柳州街头，螺蛳粉店随处可见。不论早晚，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。这碗起源于20世纪七八十年代夜市的地方小吃，如今是柳州最亮眼的新名片之一。

四十年前在街头嗦粉的人们可能怎么也想不到，四十年后，单凭小小一碗螺蛳粉，为柳州带来了超百亿元的产值。

“走出去”的螺蛳粉

螺蛳粉的“走出去”，靠的正是改变。

早在2010年，柳州市就鼓励商家到北京、上海、广州等大城市开店，但许多食材只能空运，大大增加了粉店的经营成本，现煮堂食的模式也难以满足更多食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。

直到2014年，袋装螺蛳粉诞生了。

彼时的袋装螺蛳粉几乎全是小作坊生产：租下一个房子，关起门，就在里面炒料，有的包装用的就是塑料袋和瓶子，保质期最长不超过10天，还有的因为卫生问题，被执法部门查封。

百亿产值！物联网如何赋能螺蛳粉质量再度提升？

2015年初，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产的道路。此后，柳州陆续出台一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

由此，螺蛳粉的根基被奠定，伴随时间的发展，当地雄厚的工业基础为螺蛳粉产业的壮大和发展提供了强大保障，一些生产企业90%的工序实现自动化。

自动化意味着安全化吗？

有人认为，对于工业体系来说，由于排除了人的误差，自动化就意味着安全。

但对于配料丰富的螺蛳粉来说，最大的食品安全问题，往往来自于生产链的上游，也就是米粉、螺蛳、酸笋、豆角、腐竹等配料的问题。只解决生产问题的工业化，难以为安全打包票。

而更“悲剧”的是，由于螺蛳粉本身带有一种独特的气味，就很难让消费者通过气味辨别食物的好坏，而这也极有可能是螺蛳粉产业发展的一颗“定时炸弹”。特别是当下螺蛳粉远销海外，据柳州海关统计显示，2020年1-6月经海关检验出口柳州螺蛳粉28批，约750万元人民币，风险的存在，始终是螺蛳粉大力开发海外市场的阻碍。

物联网技术如何赋能螺蛳粉的生产安全？

广西壮族自治区卫计委于2016年印发了《柳州螺蛳粉地方标准》，对螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等相关内容予以规定。但就当前的情况来看，适当地引入物联网技术，能让食品安全得到一个质的提升。

1、RFID技术携手区块链助力出口溯源

近年来，区块链逐渐进入人们的视野，由于区块链具有去中心化、公开透明及共识机制等特征，可以解决各种环境下的可信信息交互问题。作为预防食品安全风险的“有力武器”——基于区块链的物联网RFID技术，可以较好地应用于输港食品严密监管中，保障食品安全。

2020年，深圳海关研发了一种用于食品安全监控的RFID联盟链协同认证技术。

据了解，该类技术利用区块链去中心化、公开透明、安全可信的特点，通过构建去中心化的输港食品RFID监控体系，促使输港食品监管链条上的直属海关之间建立联盟链，实现联盟链内部的在线合约认定、法律法规登记、冲突解决等。

而建立在联盟链技术上的输港食品RFID监控体系将更加有据可查，便于责任认定，助力直属海关之间的信息互换、监管互认及执法互助。

2、物联网携手大数据索引有害因素

有害细菌的生长是食品被污染的主要原因之一，食用被有害细菌污染的食物将会产生严重的问题。在这种情况下，物联网和大数据分析都可以派上用场来助力螺蛳粉配料的生产环节。

物联网可以追踪细菌的来源，而大数据分析将有助于发现细菌的RNA与DNA之间的关系。从长远来看，细菌的鉴定和了解细菌的生长状况有助于保护上游产业链的安全。

文章来源：《物联网技术》 网址: http://www.wlwjszz.cn/zonghexinwen/2021/0430/1749.html